春节过后，位于平度市的尚好科技有限公司加工冻干食品的生产线立即有条不紊地运转起来。这条产线的打造，得益于企业牵头承担的青岛市科技惠民示范专项“浆果类水果高效冷冻干燥及其副产物高值化利用关键技术与应用”项目。在新技术引领下，企业新增年销售收入近9000万元。

尚好科技总经理郁东兴介绍，该项目是企业与江南大学教授张慜团队合作，围绕青岛市浆果类水果脱水产业突出问题和产业重大需求而开展的。通过深入研究高效优质干燥及其副产物高值化利用关键技术与应用，项目攻克了高效节能、绿色安全、优质减损等优质干燥技术，建立了特色水果干燥节能、绿色的新型关键加工技术。同时，项目支持团队发挥技术优势，开发了浆果类水果风味酵素、食用花-浆果松脆型混合休闲脆片、绿色蔬菜-浆果混合溶豆等新产品，并且首次引入非均质3D打印技术，开发了创新性的混合浆果3D打印艺术冷盘。

该项目于去年8月完成了科技成果鉴定，基于物理场高效调控的特色果蔬优质负压干燥及其智能检测关键技术、重组食品增材制造 (3D/4D/5D打印)关键技术这两项成果被鉴定为达到国际领先水平。郁东兴告诉记者，在相关技术的牵引下，企业共开发出优质干燥系列浆果类新产品12种，由此新增年销售收入达8958.11万元，新增利税1171.65万元。

2024年，尚好科技又要获批承担一项青岛市科技惠民示范专项“预制菜技术创新和标准体系创建及示范应用”项目。本项目将联合中国海洋大学、自然资源部第一海洋研究所等科研机构，以280万元的总投资，针对预制菜加工、贮运、复热过程中存在的风味失真、营养损失等品质劣变问题，产业链中有害物控制、溯源、预警等质量保障技术体系不完善问题，采用微波辅助快速杀菌、脉冲强光杀菌、蒸汽辅助烤制和蛋白抗冻等关键技术，攻克预制菜营养品质保持技术难题；采用真空冷却和液氮喷淋速冻等关键技术，攻克预制菜“锁鲜 保味”品质提升技术难题；深度解析预制菜中典型化学危害物的迁移与转化机制，解析食品组分-加工条件-品质变化的相互作用机制；分离预制菜中重要食源性致病菌，明确细菌群体面对多元胁迫条件变化下复合生物膜成因和调控机制，系统阐明典型食源性致病菌的生长增殖与预制菜加工条件之间的响应规律；构建预制菜全产业链安全监测与质量保障技术体系。

郁东兴估算，项目完成后，将建立预制菜营养、风味、品质调控、风味复原等共性关键技术体系4-5套，建设预制肉制品、预制水产品示范生产线1-2条，开发预制菜新产品3个以上，预计可新增销售收入600万元，新增利税180万元。“新的一年，我们将充分利用产业优势，立足产业发展，借力产学研合作，不断提高企业的新产品研发创新能力，实现科技成果产业化应用，为全市经济发展注入新动能。”郁东兴说。（青岛日报/观海新闻记者 耿婷婷）