（國際日報報導）在巴黎市中心，廚師法比安·博格爾正用葵花籽製作的"素食鵝肝"（faux gras）悄然掀起法式美食革命，這款植物基產品為傳統鵝肝涉及的倫理爭議提供瞭解決方案。  

博格爾的創新配方融合葵花籽、椰子油和薑黃，完美複刻了傳統鵝肝的豐潤口感。"我的鵝肝醬完全由植物基原料製成，不含麩質，也不涉及動物虐待，"博格爾介紹道。  

市場反響異常熱烈。"顧客們看到新品都很驚喜，因為多數人已不再食用傳統鵝肝。當他們在菜單上發現'素食鵝肝'時，都躍躍欲試，"博格爾的觀察折射出鵝肝原產國消費觀念的轉變。這款創新產品體現了法國食客日益增長的倫理意識——即便在這個因強制填鴨/鵝而備受爭議的美食發源地。  

今年3月的巴黎農業展上，傳統鵝肝仍是焦點產品，但波爾多、斯特拉斯堡和南特等法國城市已因動物福利問題將其移出官方菜單。  

鵝肝生產商堅稱規範化操作不存在虐待。法國鵝肝生產委員會主席辯稱，填飼過程在鴨子一生中僅持續四分鐘，規範操作不會造成傷害。  

但餐飲風向正在改變。博格爾或許是首批推出純素替代方案的廚師之一，但他的創新折射出更廣泛的消費偏好與倫理飲食趨勢。這一演變恰逢英國工黨近期撤回禁止鵝肝進口的承諾，凸顯全球關於平衡美食傳統與動物福利的持續爭論。  

從巴黎後廚到市政廳，法國與其標誌性美食的關係正在重塑。以植物基創新為引領，更符合倫理的美食革命正在推進。